【いらっしゃいませ】
親切的日文招呼聲在耳邊響起,
他,長崎勝行,日本關西人,
進入餐飲業近20年的時間,最擅長懷石料理。

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(圖中最左邊為長崎主廚)

入行進入日本大阪的〖道頓堀〗名店-八木,
從廚房的小工做起,每天接受主廚的嚴格訓練外,
為了成為懷石料理大師,他可是下班後私底下偷偷自學,
努力程度可媲美〖阿信〗咧~

因緣際會下來到台灣,讓他從此愛上了台灣,
心裡有股衝動一定要把懷石料理在台灣發。揚。光。大

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講到懷石料理,長崎主廚可是用著他不太標準的國語解釋著,試圖讓大家用最簡單的方式進入到這個如藝術般的料理殿堂。
「料理」是菜色,「懷石」是懷中抱著石頭(喂?不是叫你解釋字面意思,那我也會ㄚ)
這就要講到古老的故事了
「懷石」的由來,係僧侶進行斷食之際,為避免腹饑之苦,打坐時將爐側暖石置於懷中而來,再加上寺院飲食原來就講究清淡,這也就是懷石料理講求精緻而味輕的來由。
(這樣大家有沒有瞭解ㄚ~)

另外,主廚還提到,對日本人來說,懷石料理是一種飲食藝術的表現,享用過程中的那份意境才是重點,而料理講究季節性、食物原味的呈現、地方材料的運用與食物及器皿的擺設,也如同禪的意境:「自然、簡樸與優雅」。
(好深奧喔~~)
(所以如果大家想吃懷石料理的時候,那就一定要想到長崎主廚)

除了懷石料理外,主廚很驕傲的推薦他的私房料理,
首推「海鮮朴葉燒」

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朴葉焼き是日本飛驒山脈當地美食(大阪現在最夯的料理),
秋冬是朴葉的落葉季節,在葉片抹上自製的關西味噌醬,再將肉類或海鮮、菇類放在朴葉上火烤,讓食材充滿朴葉獨特淡香,整個秋天的fu就完全展現。
(長崎主廚說,每當想起故鄉的時候就會自己做這道菜,解解思鄉之情)
(而且,這道菜也是其他地方吃不到的,只有我們這才有)

另外,還有「鮮蝦龍捲」

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是傳統與創意結合的一道菜,
以酪梨、鮮蝦、蝦卵加入壽司內,搭配主廚手工製的醬汁,
酸甜又偏辣滋味可是點菜率排行榜的第一名哦!
這也保證其他地方吃不到的。

長崎主廚的高操手藝,想要讓他低調也難~
曾受過TVBS、民視等新聞媒體專訪報導,
今年過年推出的日式年菜「新春御節三段重」獲得蘋果日報青睞,
(之前的文章也有介紹過,請看)
將正統的日式年菜原封不動的搬到高雄,
報導一出,許多在高雄工作的日本人,馬上下訂,來懷念及滿足口腹之慾~

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你還在猶豫什麼呢?快來品嚐長崎主廚的精湛食藝秀~
出沒地點:77樓皇廷俱樂部(會員俱樂部)日本料理

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